La nostra pasta madre è nata nel 2019 da un pugno di farina e acqua dimenticato in una ciotola. Si chiama «la bestia» e ha un odore acido che mia madre detesta.
Cosa serve
- 500 grammi di farina (300 tipo 0, 200 manitoba)
- 350 grammi di acqua
- 150 grammi di pasta madre attiva
- 12 grammi di sale
Il procedimento, in breve
Si scioglie la pasta madre nell’acqua, si aggiunge la farina e si impasta. Si lascia riposare mezz’ora, poi si aggiunge il sale e si impasta di nuovo. Due pieghe ogni mezz’ora per due ore.
Poi in frigo, tutta la notte. La mattina si dà forma, si lascia lievitare due ore, si cuoce in pentola di ghisa a 250 gradi per 25 minuti col coperchio e 20 senza.
La verità
Ci vogliono due giorni e non sempre viene. Le prime dieci volte è venuto piatto. Ora viene, ma non chiedetemi di garantirlo.