La torta al testo è una focaccia di acqua e farina, senza lievito, cotta su un disco di ghisa rovente. Si mangia calda, con l’erba cotta (spinaci, bietole) o con la salsiccia.
Come la riconosci quella buona
Sotto deve essere appena bruciacchiata, sopra morbida, e dentro non deve essere bianca di farina. Se sa di pane raffermo, la pasta è stata tenuta troppo.
I posti
- Il forno di Bevagna, il sabato: la fa solo la mattina, finisce alle dieci.
- La bottega di Spello, in centro: impasto con la pasta madre, diversa ma buona.
- Il chiosco di Montefalco, in piazza, dalle 17 alle 20: erba e salsiccia, due euro e cinquanta.
- Il forno di Foligno in via dei Molini: si può mangiare al banco.
- Il nostro, che non è un posto: la facciamo a casa quando piove.
La versione di casa
Il testo costa venti euro, si compra in un negozio di casalinghi. Se avete un camino, vale la pena.