Giulio ha cominciato a potare nel 1994, quando ha comprato le prime sessanta piante. Prima faceva il geometra e non aveva mai tenuto in mano una cesoia.
Il libro
«L’olivo» di un agronomo bolognese, edizione 1974, comprato usato a ventimila lire. Lo tiene in un cassetto del fienile, con le pagine piene di note a matita.
Il vecchio
Il signor Nello, di Giano, che aveva settant’anni quando Giulio ne aveva quaranta. Guardava la pianta per due minuti e poi faceva tre tagli. Giulio dice che ha imparato più in un inverno con lui che in dieci anni di libro.
La regola cambiata
Il libro diceva di aprire la chioma al centro, per far entrare la luce. Nello diceva di non aprirla troppo: la chioma chiusa protegge dal caldo. Giulio ha passato trent’anni a cercare il punto in mezzo, e non l’ha ancora trovato.
Oggi
Pota ancora lui, 380 piante, in ventun giorni. A sessantacinque anni si porta la sedia da campo e fa delle pause. Dice che è il lavoro che gli piace di più, perché è l’unico in cui si vede l’anno dopo.