La potatura è la cosa che si fa quando non si vede il risultato. Nessuno passa davanti a un olivo potato e dice «che bello». Però è qui che si decide come sarà la raccolta di novembre.
La regola di Giulio
Mio padre pota dal 1994 e ha una teoria semplice: prima l’aria, poi la luce. Vuol dire che si tolgono per primi i rami che si incrociano al centro della chioma, quelli che impediscono al vento di passare. L’olivo bagnato che non asciuga prende la rogna e la mosca.
Poi si guarda la luce: i rami bassi, quelli che strisciano a terra, si tagliano. Non producono quasi niente e portano umidità.
I numeri
- 380 piante
- 21 giorni di lavoro, quando il tempo lo permette
- 3 persone, a rotazione
Una pianta adulta ci porta via venti minuti. Una giovane, cinque. Le nostre più vecchie hanno settant’anni e hanno bisogno di più attenzione: se tagli troppo, ci mettono tre anni a riprendersi.
Il legno non si butta
I rami tagliati finiscono in due posti. Quelli grossi, nella stufa. Quelli piccoli, nella cippatrice del consorzio, che torna come pacciamatura per le piante giovani.
Un anno abbiamo provato a bruciare tutto in campo, come si faceva una volta. Non lo facciamo più: il fuoco uccide la sostanza organica del primo centimetro di terra, e quella terra ci serve.
Cosa guardo adesso
A marzo si vedrà se abbiamo lavorato bene: le gemme si aprono, e le piante potate troppo in fretta fanno getti dritti e inutili. Se succede, lo scriverò qui.