Il pollo ruspante che compriamo da un contadino di Giano costa il doppio di quello del supermercato e vale la pena una volta al mese.
Cosa serve
- un pollo intero, sui 1,4 chili
- due limoni non trattati
- quattro cucchiai di olio al limone
- due cucchiai di olio extravergine
- sale, pepe, alloro
Come si fa
Mettere il pollo in una teglia con l’alloro. Bucherellare i limoni con i rebbi di una forchetta e infilarli dentro il pollo. Massaggiare la pelle con l’olio al limone, salare, pepare.
Forno a 200 gradi per 55-60 minuti, girando una volta. Ogni tanto bagnare con il fondo di cottura, che è olio e succo di limone: se si asciuga, aggiungere due cucchiai d’acqua.
Come capire che è cotto
Il succo che esce dalla coscia deve essere chiaro. Se è rosato, altri dieci minuti.
Il contorno
Patate a spicchi, messe in teglia sotto il pollo a metà cottura. Assorbono il grasso e diventano la parte migliore del piatto.