Le patate a pasta gialla, quelle che si sfaldano. Le rosse restano compatte e non assorbono l’olio nello stesso modo.
Cosa serve
- un chilo di patate
- quattro cucchiai di olio extravergine
- rosmarino fresco
- due spicchi d’aglio in camicia
- sale grosso
Come si fa
Si tagliano le patate a spicchi, senza sbucciarle, e si mettono in teglia con l’olio, il rosmarino, l’aglio e sale. Forno a 200 gradi.
Dopo venti minuti si sfila la teglia, si toglie l’acqua che le patate hanno rilasciato, si girano e si rimettono. Altri venti minuti, alzando a 220 alla fine per farle colorire.
La parte che cambia tutto
L’acqua che si butta via a metà: se resta nella teglia, le patate bollono invece di arrostirsi. È il passaggio che nessuno fa e che cambia il risultato.