I peperoni sott’olio si fanno a fine agosto, quando costano poco e sono dolci. Quest’anno ne abbiamo fatti dodici barattoli.
Cosa serve
- due chili di peperoni carnosi (Cornetto di toro, o quelli quadrati)
- quattro spicchi d’aglio
- origano secco
- olio extravergine, molto
- sale
Come si fa
Si arrostiscono i peperoni sulla fiamma del fornello, girandoli, finché la pelle è nera. Si mettono in un sacchetto di carta per dieci minuti: con il vapore la pelle si stacca da sola.
Si pelano, si tolgono semi e picciolo, si tagliano a strisce larghe. Si salano e si lasciano scolare due ore in un colino, perché perdano acqua.
In barattolo
Uno strato di peperoni, una fetta d’aglio, un pizzico di origano, e si copre d’olio fino all’orlo. Si conservano in frigo per tre mesi, sempre coperti.
La sicurezza
Senza aceto e senza sterilizzazione, questi barattoli vanno tenuti in frigo. Non sono sott’oli a lunga conservazione: sono una cosa da mangiare entro l’inverno.