Il miele di castagno è scuro, denso, con un amaro di legno e un finale tannico. Da solo, a molti non piace. In abbinamento è uno dei mieli più interessanti che abbiamo.
Con i formaggi
- pecorino stagionato 6 mesi: il classico, e funziona
- ricotta salata: il contrasto salato/dolce è più netto
- formaggio di fossa: il miele lo addolcisce senza coprirlo
- gorgonzola: sì, anche se sembra strano
Con la carne
Una glassa su un arrosto di maiale, con il rosmarino. Un cucchiaio di miele, uno di olio, una macinata di pepe: si spennella a metà cottura.
Con le bevande
Birra scura, vino passito, un tè nero forte. Non con il caffè: il miele si perde.
Con i dolci
Sul pane nero tostato, al posto della marmellata. Nella crostata di noci. Mai sul gelato alla panna: diventa stucchevole.