Abbiamo deciso di misurare. Non per fare i conti da commercialista, ma per sapere davvero quanto ci costa un litro di olio. Abbiamo cronometrato ogni giornata di raccolta.
I numeri
- 340 chili di olive raccolte in un giorno da due persone, con il pettine
- 41 ore totali per un ettaro
- 14,5 per cento di resa al frantoio
Un ettaro ha prodotto 105 litri. Quarantuno ore per 105 litri: poco meno di 24 minuti di lavoro per litro, prima di contare potatura, frangitura e imbottigliamento.
Cosa vuol dire
Se paghiamo la manodopera a 9 euro l’ora, un litro ci costa 3,60 euro solo di raccolta. Poi ci sono potatura, trattore, frantoio, bottiglie, etichette. Alla fine, il nostro olio venduto a 24,90 euro al litro lascia un margine, ma non quello che si immagina chi compra una bottiglia.
Perché lo raccontiamo
Perché quando un olio costa 8 euro al litro, da qualche parte c’è qualcosa che non torna: o le olive vengono da molto lontano, o la raccolta è stata fatta in un modo che non vorremmo vedere.
La parte bella
Nessuno raccoglie le olive per i soldi. Le raccogli perché a novembre, alle quattro del pomeriggio, con il sole basso tra le piante, il colle è il posto migliore del mondo. Anche se la schiena dice il contrario.