La domanda da osteria. La verità è che l’ordine ha un effetto reale ma piccolo, e dipende dall’acqua.
Cosa succede
L’aceto è una soluzione acquosa; l’olio no. Se mettete prima l’aceto, le foglie si bagnano d’acqua e l’olio poi scivola. Se mettete prima l’olio, l’olio aderisce alle foglie asciutte e l’aceto, dopo, si distribuisce meglio.
Quindi: prima l’olio, poi l’aceto e il sale. Non per tradizione, per tensione superficiale.
Il sale
Sul sale c’è un’altra regola: va messo prima, perché si sciolga nei liquidi della verdura. Se lo mettete sopra l’olio, resta in grani.
Quando non conta
Se l’insalata è di pomodori, cetrioli o comunque molto acquosa, l’ordine conta poco. Se è di foglie asciutte (radicchio, rucola), conta.
Il nostro consiglio
Olio, sale, aceto: in quest’ordine, con l’insalata ben asciugata. E l’olio sempre extravergine, anche sull’insalata di tutti i giorni: è l’unico condimento che non ha sostituti.