Il diario del colle
Guide all’olio
Come si sceglie, si conserva e si assaggia un extravergine.
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Olio nuovo: cosa cambia mese per mese
Un olio appena franto è verde, amaro e piccante. A maggio è un altro olio. Ecco cosa aspettarsi, mese per mese.
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Come leggere l’etichetta di un extravergine
Origine, categoria, data di scadenza, acidità: quello che l’etichetta dice davvero e quello che è solo marketing.
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Amaro e piccante sono pregi, non difetti
Se un olio non è né amaro né piccante, spesso è solo vecchio. La chimica dietro la sensazione che fa storcere il…
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Conservare l’olio: luce, calore, aria
Tre nemici, un solo consiglio: bottiglia scura, posto fresco, tappo chiuso. E non tenetelo sopra il fornello.
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Come si fa la degustazione in casa
Non serve il bicchiere blu né il corso da sommelier: servono due oli, un bicchiere, un pezzo di pane e cinque minuti.
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«Franto a freddo»: cosa significa davvero
La scritta «a freddo» non è marketing: è una condizione tecnica precisa. Ma non dice tutto sulla qualità.
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Monocultivar o blend
Un olio di una sola varietà è più caratteristico e più difficile da fare. Un blend è più equilibrato e più facile.…
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Quanto olio al giorno
Due o tre cucchiai al giorno, dice la dieta mediterranea. Nessun problema a superarli, se il pane non è la parte principale…
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L’olio di semi in padella: quando usarlo
Per friggere non serve il nostro olio, e lo diciamo. Ecco perché un girasole alto oleico fa meglio, e quando l’extravergine va…
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Olio torbido: è un difetto?
L’olio non filtrato è torbido per settimane. Non è sporco e non è un difetto: è una scelta. Ma ha un costo…