Descrizione
Il Moraiolo è la varietà che ci tiene sul colle: matura tardi, si raccoglie a mano e dà un olio denso, profumato di erba tagliata. Lo frangiamo entro dodici ore dalla raccolta, a freddo, e lo lasciamo decantare in acciaio prima di imbottigliarlo.
In bocca è verde e pieno, con l'amaro e il piccante che arrivano insieme e restano. Sull'insalata ne basta poco; sul pane caldo, un filo. Regge bene i legumi e la carne alla brace.
Le partite sono piccole perché il colle è piccolo: circa 900 litri l'anno, divisi tra bottiglie da mezzo litro e da un litro.
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