La ribollita è toscana, non umbra, e lo diciamo. Però il pane raffermo e il cavolo nero li abbiamo anche noi, e la facciamo uguale.
Cosa serve
- 300 grammi di fagioli cannellini lessati
- un mazzo di cavolo nero
- una cipolla, una carota, una costa di sedano
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- pane raffermo, 200 grammi
- olio extravergine, sale, pepe
Come si fa
Soffritto, poi il cavolo tagliato, il concentrato, i fagioli schiacciati a metà, acqua. Un’ora di cottura lenta.
A fuoco spento si aggiunge il pane a pezzi, si copre e si lascia riposare un’ora. Il giorno dopo si riscalda e si serve.
Il nostro tocco
L’olio non va nella pentola: va nel piatto, a crudo, due cucchiai abbondanti, insieme a una macinata di pepe. Se l’olio bolle con la zuppa perde tutto quello che ha di buono.