Le lenticchie che usiamo non sono nostre: vengono da un’azienda di Castelluccio, le compriamo al mercato. Il resto è nostro.
Cosa serve
- 300 grammi di lenticchie piccole
- una cipolla, una carota, una costa di sedano
- due foglie di alloro
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio extravergine, sale, pepe
Come si fa
Soffritto trito in olio, poi le lenticchie, il concentrato, l’alloro e acqua fredda fino a coprire di tre dita. Un’ora di bollore lento, con il coperchio socchiuso.
Non si sala subito: il sale all’inizio indurisce la buccia. Si sala a metà cottura.
La fine
Si spegne, si toglie l’alloro, si lascia riposare dieci minuti. Nel piatto: un filo d’olio nuovo abbondante, pepe nero macinato al momento, e una fetta di pane abbrustolito sotto la zuppa, non accanto.
Se avanza, il giorno dopo è più buona. Come tutte le zuppe.