I fagioli che usiamo sono cannellini secchi, comprati sfusi. Se usate quelli in barattolo, la ricetta funziona lo stesso, ma vanno sciacquati e asciugati bene.
Cosa serve
- 300 grammi di fagioli secchi, ammollati dodici ore
- una cipolla
- due foglie di alloro
- quattro cucchiai di olio extravergine
- sale, pepe
Come si fa
Si lessano i fagioli con la cipolla intera e l’alloro, senza sale, per un’ora o finché sono teneri. Si scolano, tenendo da parte due mestoli di acqua.
In una padella larga si scalda l’olio con la cipolla tritata finemente, si aggiungono i fagioli e si schiacciano leggermente con il cucchiaio di legno. Si bagna con l’acqua di cottura e si lascia restringere dieci minuti.
La differenza
Il sale alla fine, il pepe macinato al momento, e l’olio crudo nel piatto: quello della cottura serve solo a non far attaccare. Due oli, due funzioni.