Monocultivar significa che l’olio viene da olive di una sola varietà. Blend (o «miscela») significa che sono più varietà insieme, anche di appezzamenti diversi.
Il monocultivar
Racconta un territorio in modo più preciso: il Moraiolo di un colle è diverso dal Moraiolo di un altro colle. È più sensibile all’annata e più difficile da correggere: se raccogli tardi, l’olio è piatto e non c’è rimedio.
Il blend
È quello che fa la maggior parte dei produttori, e non per pigrizia. Un blend di Frantoio e Leccino è più stabile, più costante di anno in anno, più facile da vendere.
Il nostro caso
Noi facciamo un monocultivar Moraiolo e, quando la quantità lo permette, un blend con il Frantoio che abbiamo nella parte bassa del campo. Il Moraiolo è il biglietto da visita; il blend è quello che mettiamo tutti i giorni.
Come scegliere
Se vi interessa il carattere, cercate un monocultivar e leggete la varietà. Se vi serve un olio da tutti i giorni, un blend di un produttore serio va benissimo. Nessuno dei due è «più buono» in assoluto.