Il diario del colle
olio
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Come leggere l’etichetta di un extravergine
Origine, categoria, data di scadenza, acidità: quello che l’etichetta dice davvero e quello che è solo marketing.
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Il cuoco che usa il nostro olio
Luca, del ristorante di Bevagna, compra 60 litri l’anno. Lo usa a crudo, e per questo ci ha chiesto di cambiare la…
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Monocultivar o blend
Un olio di una sola varietà è più caratteristico e più difficile da fare. Un blend è più equilibrato e più facile.…
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Olio torbido: è un difetto?
L’olio non filtrato è torbido per settimane. Non è sporco e non è un difetto: è una scelta. Ma ha un costo…