Il miele pastorizzato viene riscaldato a 70-80 gradi per qualche minuto. Serve a due cose: sciogliere i cristalli e distruggere i lieviti, così il prodotto resta liquido e trasparente per anni.
Cosa si perde
Gli enzimi (diastasi, invertasi), una parte degli aromi volatili, e buona parte dei composti antibatterici. Resta lo zucchero, che è la parte meno interessante.
Perché lo fanno
Perché il miele cristallizzato viene percepito come difettoso. È un problema di comunicazione, non di qualità, ma il mercato va così.
Il nostro
Non pastorizziamo. Il miele si estrae, si lascia decantare, si imbottiglia. Può cristallizzare, può avere un velo di schiuma in superficie, può essere torbido.
Come riconoscere un miele non pastorizzato
Cristallizza in mesi, ha un profumo più forte, in bocca lascia una sensazione leggermente acidula. E se lo mettete in acqua tiepida, profuma di fiori, non solo di dolce.
La legge
Il miele può essere venduto grezzo senza autorizzazioni particolari, se prodotto e confezionato dal produttore. Noi siamo registrati come laboratorio di confezionamento.