Al frantoio di Bevagna ci danno il turno in base a quando arrivi con i cassoni. Noi siamo arrivati alle sei del mattino, con tre rimorchi pieni, e ci hanno messo in coda per le nove di sera.
L’attesa
Non ci si annoia. Nel piazzale ci sono i vicini, quelli di Giano, quelli di Castel Ritaldi. Si parla di rese, di mosca, di chi ha già finito. Qualcuno porta il vino. La resa è la parola che gira più di tutte: quest’anno siamo tra il 14 e il 15 per cento.
Dentro il frantoio
Il nostro turno è cominciato alle 21:40. Le olive passano nella lavatrice, poi nel frangitore. Il frangitore gira a 2.400 giri e scalda la pasta di tre o quattro gradi: se scalda troppo, l’olio perde profumo.
La pasta va nel decanter, che separa olio, acqua e sansa per centrifugazione. L’olio esce da un tubo e scende nella vasca di acciaio. È verde, quasi fosforescente, e fa un rumore liquido che si sente da fuori.
Cosa abbiamo portato a casa
- 1.180 chili di olive
- 171 litri di olio
- resa: 14,5 per cento
Alle due e mezza eravamo in macchina, con le taniche sul sedile posteriore e le finestre aperte perché l’olio dentro l’auto si sente. Mio padre guidava piano.
Il primo assaggio
L’olio nuovo si assaggia il giorno dopo, non subito: ha bisogno di posarsi. Amaro netto, piccante che arriva dopo due secondi sulla gola. Quest’anno è più erbaceo del 2025, e a me va bene così.