Le crostate con la gelatina sopra non ci piacciono: coprono il sapore con una pellicola lucida. Questa si fa con la pasta frolla e la confettura, punto.
La frolla
300 grammi di farina 00, 150 di burro freddo, 100 di zucchero, un uovo, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone. Si impasta velocemente, si fa riposare in frigo un’ora.
Il ripieno
Un barattolo di confettura di fichi da 300 grammi. Se è molto densa, si ammorbidisce con un cucchiaio d’acqua tiepida.
L’assemblaggio
Si stende la frolla a tre millimetri, si fodera una teglia da 24 centimetri, si bucherella, si versa la confettura, si fanno le strisce sopra. Non serve spennellare con l’uovo: la frolla si colora da sola.
Forno a 180 gradi per 35 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Si raffredda nella teglia, altrimenti si rompe.