La degustazione professionale usa bicchieri blu per non farsi influenzare dal colore. In casa basta un bicchiere di vetro qualunque, purché non abbia odori.
Il metodo in cinque passi
- Versate un dito d’olio nel bicchiere.
- Copritelo con la mano e scaldate con il palmo per trenta secondi.
- Annusate due volte, brevi: il primo odore può ingannare.
- Bevete un sorso piccolo, tenetelo in bocca e fate entrare aria (come per il vino).
- Contate fino a tre: se sentite un piccante in gola, quello è l’oleocantale.
Cosa cercare
- Fruttato: verde (erba, carciofo, mandorla amara) o maturo (frutta secca, dolce)
- Amaro: centro lingua, buono se netto
- Piccante: gola, buono se arriva dopo due secondi
- Difetti: rancido (come la vernice), avvinato (aceto), muffa (cantina umida), riscaldo (olive stoccate male)
Il pane
Il pane serve a pulire la bocca tra un assaggio e l’altro, non a mascherare. Se l’olio è amaro e il pane lo copre, state assaggiando il pane.
Due oli per volta
Confrontare è l’unico modo per capire. Prendete il nostro Moraiolo e un olio del supermercato: la differenza si sente al primo naso.