I fichi non li abbiamo piantati noi. Erano lì quando è arrivato mio nonno, su quel tratto di muro a secco che divide il nostro campo dalla strada. Tre piante, tutte della stessa varietà, con frutti verdi fuori e rossi dentro.
La raccolta
I fichi si raccolgono maturi, quando il collo si piega da solo. Chi li raccoglie prima, li butta: non maturano più. Si fa la mattina presto, con il fresco, e si mettono in cassette basse perché non si schiaccino.
Quest’anno: 40 chili in tre settimane, dal 5 al 26 agosto. Metà mangiati freschi, metà in confettura.
La confettura
Due chili di fichi puliti, 400 grammi di zucchero, il succo di un limone, un pizzico di sale. Si cuoce in pentola larga per un’ora e mezza, mescolando spesso. Niente pectina: i fichi hanno abbastanza pectina da soli, soprattutto i semi.
Quello che resta
Ventidue barattoli da 300 grammi. Alcuni li vendiamo, la maggior parte li teniamo per l’inverno: sul pecorino, con il pane, dentro una crostata.
La pianta più vecchia ha un tronco cavo dove vivono le lucertole. Non la tocchiamo.