I finocchi invernali, quelli tondi e compatti, sono più dolci di quelli estivi. Con l’olio al limone non serve altro.
Cosa serve
- due finocchi grandi
- olio al limone
- sale grosso, pepe
- una manciata di olive nere
- mezzo limone
Come si fa
Si tagliano i finocchi a fette sottili, con la mandolina o con il coltello, partendo dal basso. Si mettono in acqua e ghiaccio per dieci minuti: diventano croccanti e perdono l’amaro.
Si asciugano, si condiscono con l’olio al limone, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Le olive sopra.
La variante
Con le arance, a fine pasto, diventa un dessert. Con le acciughe sotto sale, sciacquate e spezzettate, diventa un antipasto.