Ottobre è il mese delle noci, e i fichi tardi sono gli ultimi della stagione. Insieme fanno una confettura che sa di legno e di zucchero.
Cosa serve
- un chilo di fichi puliti
- 350 grammi di zucchero
- 150 grammi di noci sgusciate
- un cucchiaio di miele di castagno
- il succo di un limone
Come si fa
I fichi a pezzi con lo zucchero e il limone, un’ora di macerazione. Poi sul fuoco in pentola larga per un’ora, mescolando.
Le noci si tostano in padella asciutta per tre minuti, si spezzano grosse e si aggiungono alla confettura negli ultimi dieci minuti, con il miele.
Le dosi giuste
Un barattolo da 300 grammi per ogni chilo di fichi. Se viene più liquida, dieci minuti in più di cottura.
Come si usa
Sul pecorino stagionato, dentro una crostata, o su una fetta di pane nero con la ricotta. Sconsigliata sul gelato: troppo forte.