Un miele buono non è per forza liquido, limpido e chiaro. Ecco cosa guardare.
1. L’odore
Il miele deve profumare di qualcosa: fiori, legno, frutta, cera. Se non profuma di niente, è pastorizzato o vecchio.
2. La consistenza in bocca
Un miele grezzo ha una texture che cambia: cristalli fini, a volte un po’ irregolari. Un miele industriale è uniforme e scivoloso come sciroppo.
3. La prova dell’acqua
Un cucchiaino in un bicchiere d’acqua tiepida: il miele grezzo si scioglie lentamente e lascia filamenti; lo sciroppo si dissolve subito.
4. La cristallizzazione
Un miele che cristallizza è normale. Un miele che resta liquido per tre anni, a temperature diverse, quasi sempre è stato trattato.
I tre difetti
- fermentato: odore di alcool o aceto, superficie schiumosa
- di fumo: le arnie sono state affumicate troppo
- di secchio: il miele è stato tenuto in un contenitore di plastica non adatta
La cosa che conta più di tutte
L’etichetta con il nome dell’apicoltore e la fioritura. Un miele anonimo può essere buono, ma non sapete cosa state mangiando.