La smielatura si fa a fine agosto, quando i melari sono opercolati (le celle chiuse con la cera). Se si toglie prima, il miele ha troppa acqua e fermenta.
Il giorno prima
Si tolgono i melari dalle arnie e si mettono in un locale chiuso, con un vassoio sotto. Le api che restano dentro escono da sole verso la luce.
La mattina
Con il coltello da disopercolatura si tagliano le celle. È il passaggio più lento: 30 favi, due ore. La cera che si toglie si mette da parte.
La centrifuga
I favi vanno nello smielatore, una centrifuga manuale a due cestelli. Si gira per cinque minuti, si girano i favi e si rigira. Il miele scende sul fondo e si raccoglie dalla cannella.
La decantazione
Si filtra con un colino a maglia grossa e si lascia riposare in un maturatore per una settimana. La schiuma in superficie si toglie con un cucchiaio.
Il risultato
Quest’anno: 190 chili, 340 barattoli. La cucina è rimasta appiccicosa per tre giorni.