L’etichetta di un olio extravergine ha poche informazioni obbligatorie e molte facoltative. Le prime contano, le seconde spesso confondono.
Le cose obbligatorie
- Denominazione: «olio di oliva extravergine» o «olio extravergine di oliva». Se c’è scritto «olio di oliva» e basta, non è extravergine.
- Origine: può essere «Italia», «Unione europea», «miscela di oli di…». Se non è scritto, diffidate.
- Quantità netta e scadenza (o il termine minimo di conservazione).
- Conservazione: «conservare al riparo dalla luce e dal calore» compare quasi sempre.
- Acidità: si può indicare, ma non è obbligatoria. Un valore basso non basta a fare un buon olio.
Le cose facoltative che aiutano
La varietà (Moraiolo, Frantoio, Leccino) dice molto sul sapore. Il metodo di estrazione («a freddo») e la data di raccolta sono informazioni oneste, se vere. La dicitura «biologico» è certificata e verificabile.
Le cose che non significano niente
«Selezione», «Tradizione», «Delicato» — non sono categorie previste dalla legge. «Spremuto a freddo» senza indicazione di temperatura è un’espressione tollerata ma non regolamentata.
La prova pratica
Prendete due bottiglie dello stesso scaffale. Guardate età della raccolta, origine e varietà: spesso la bottiglia meno decorata è quella più interessante.