La friggitrice casalinga raramente ha un termostato preciso. Il termometro a sonda, quello da pasticceria, costa poco e cambia la frittura.
Le temperature
- 150-160 °C: fritto dolce, fiori, verdure delicate che devono cuocere dentro
- 170-175 °C: patate, fritto misto, crocchette
- 180-185 °C: pastella, zeppole, cose veloci
Sotto i 150 il cibo assorbe olio; sopra i 190 l’olio si degrada e produce acroleina, quella che fa lacrimare gli occhi.
I segnali senza termometro
Un pezzetto di pane gettato nell’olio: se affonda e fa poche bolle, l’olio è freddo. Se si colora in trenta secondi, siamo intorno ai 175.
Quante volte si riusa
Un olio per friggere dura tre o quattro fritture, se filtrato e conservato chiuso. Diventa scuro, appiccicoso, e fa fumo prima: allora si cambia. Non si «rabbocca» con olio nuovo, perché si mescola il vecchio degradato.
Lo smaltimento
Mai nel lavandino. Si raccoglie in una bottiglia e si porta al raccoglitore comunale.