L’olio è un succo, non un detersivo: si conserva e si usa con un minimo di cura. Questi sono gli errori che vede chiunque venda olio.
1. Tenere la bottiglia vicino al fornello
Il calore accelera l’ossidazione. Il posto peggiore della cucina è il ripiano sopra i fuochi, subito dopo il davanzale al sole.
2. Usare la stessa bottiglia per tutto
L’olio buono in padella è sprecato, e l’olio da cottura a crudo è mediocre. Due contenitori, due usi.
3. Lasciare la bottiglia aperta
Ogni apertura fa entrare ossigeno. Le bottiglie con il tappo a vite vanno richiuse subito; i tappi versatori sono comodi ma non isolano.
4. Non guardare la data
L’olio non ha una data di scadenza che dice tutto. Cercate l’annata di raccolta: se è di due anni fa, non è un affare nemmeno a metà prezzo.
5. Giudicare dal colore
Il verde intenso non è garanzia di qualità: un olio può essere colorato con clorofilla. Il colore è un’informazione, non un giudizio. L’unico test è l’assaggio.