Il miele in cucina fa tre cose che lo zucchero non fa: aggiunge acidità, dà colore in cottura, e non cristallizza nelle salse.
Nelle salse salate
Un cucchiaio di millefiori in una salsa di pomodoro toglie l’acidità eccessiva. mezzo cucchiaino in una vinaigrette la arrotonda.
Sulle carni
Glassa per arrosti: miele, olio, senape, timo. Si spennella negli ultimi dieci minuti, altrimenti brucia.
Nei formaggi
Non solo come accompagnamento: una ricotta montata con miele e scorza di limone è un dessert in due minuti.
Nei cocktails
Un cucchiaino di miele sciolto in un dito di acqua calda, poi gin e limone: è un gin sour senza zucchero.
Cosa non fare
Non usatelo per friggere, non mettetelo in forno sopra i 200 gradi (brucia prima dello zucchero), e non dolcificate il vino con il miele di castagno: lo copre.