Il diario del colle
Chiara Baldini
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Baccalà mantecato con olio extravergine
Una versione senza burro né latte: solo baccalà, olio e acqua di cottura, montati come una maionese.
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La maestra in pensione che fa le etichette
Maria Pia ha insegnato italiano alle elementari per quarant’anni. Ora scrive a mano le etichette delle ceste e non accetta di essere…
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Olio torbido: è un difetto?
L’olio non filtrato è torbido per settimane. Non è sporco e non è un difetto: è una scelta. Ma ha un costo…
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Ribollita, con l’olio a crudo
La zuppa di pane raffermo che si fa il giorno prima. Il nostro tocco è l’olio nuovo, aggiunto solo nel piatto.
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Il museo di San Francesco a Montefalco
Un ciclo di affreschi del Quattrocento che vale il viaggio, in un ex convento a due passi dalla piazza. Ingresso sei euro.
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Un inverno senza freddo: cosa succede agli olivi
A gennaio abbiamo avuto minime sopra i sei gradi per ventidue notti. L’olivo ha bisogno del freddo per riposare, e quest’anno non…
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Olio e friggitrice: la temperatura giusta
Sotto i 160 l’olio entra nel cibo, sopra i 190 brucia. La finestra è stretta e basta un termometro da dieci euro.
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Insalata di finocchi all’olio al limone
Un contorno d’inverno che si fa in cinque minuti e che regge anche il pesce.
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Le suore del convento che comprano il miele
Il convento di clausura sopra il paese ordina dodici barattoli di millefiori due volte l’anno, sempre con la stessa lettera.
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Bilancio di stagione: litri, ore, persone
Chiudiamo l’anno con i numeri veri: quanti litri, quante ore, quante persone sono passate dal colle.