Il diario del colle
Chiara Baldini
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Torta di mele e miele d’acacia
La torta che facciamo per la vendemmia dei vicini. Il miele sostituisce metà dello zucchero e la rende più umida.
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Il mercato del sabato a Foligno
Cento banchi, dalle sei alle tredici, in piazza Garibaldi. Il nostro sabato da tredici anni.
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Marmellata di fichi e noci
La variante autunnale della confettura: le noci tostate dentro, a pezzi grossi, e un cucchiaio di miele di castagno.
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La festa del miele a Montone
Un paese di milleduecento abitanti che per un weekend diventa la capitale italiana del miele. Ci andiamo ogni anno, con un banco.
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Le reti nuove sotto gli olivi
Abbiamo sostituito le reti vecchie, quelle che perdevano olive a ogni passaggio. Tre giorni di lavoro e un conto che non ci…
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Crostata di fichi senza gelatina
Una crostata che non ha bisogno di addensanti: la confettura di fichi è già densa di suo. Solo pasta, confettura e un…
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Peperoni arrostiti sott’olio
Il barattolo che salva l’inverno: peperoni arrostiti sulla fiamma, aglio, origano e olio. Senza aceto.
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Bruschetta di fichi e pecorino
Tre ingredienti, dieci minuti, e un contrasto che funziona: dolce, salato, amaro. Da agosto a ottobre.
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I fichi del confine
Tre piante di fico sul muro a nord, che nessuno ha mai potato davvero. Quest’anno hanno fatto 40 chili di frutti, e…
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La smielatura in azienda
Tre giorni in cui la cucina diventa un laboratorio appiccicoso. Come si toglie il miele dai favi, senza centrifuga industriale.